De fulgte derfor en modell der seks tobakksdyrkere i California begynte å dyrke søtstoffet Stevia i stedet for tobakk, og det med stor suksess.

Stevia er et naturlig, kalorifritt søtstoff

Stevia er et ekstrakt av plantens blader som lager en naturlig sukkererstatning som er helt fri for kalorier.

Det er planten Stevia Rebaudiana vi snakker om, og den kommer opprinnelig fra Paraguay og Brasil. Disse egenskapene har vært kjent blant urfolk i hundrevis av år, og på det guyanske språket er det kjent som “Kaa He-He” som oversettes til «søt urt».

Urten har eksistert i hundrevis av år, men det er først de 10 siste årene at det har blitt kjent for Vesten. Bladene på denne planten blir behandlet for å produsere et flytende stevia-ekstrakt eller pulver. Dette kan tilsettes mat eller drikke, og er svært søtt, om enn i noen tilfeller med en litt bitter smak.

Denne bitterheten kommer an på hvordan produktet er laget, og kan variere. Det kan også være en vanesak når det gjelder denne (bi)smaken.

Kooperativ nær Athen produserer Stevia med overskudd

Gruppen med bønder sluttet i 2018 å produsere tobakk og er på vei til å tjene penger i år etter en omfattende omlegging av produksjonen.

De selger flytende steviaekstrakter og steviapulver under sitt eget merkenavn La Mia Stevia, og de eksporterer i bulk til Vest-Europa, Canada, USA og de Forente Arabiske Emirater.

De har tappet inn i en næring som har et enormt vekstpotensial.

Globalt er salg av stevia anslått til nesten å fordobles til 818 millioner dollar (7,2 milliarder kroner) innen 2024, ifølge en studie fra konsulentvirksomheten Research and Markets.

Dette ligger foreløpig under størrelsen på markedet for kunstige søtstoffer som aspartam eller sukralose som antas å være verdt 2.7 milliarder dollar per år. Det globale sukkermarkedet vil nå en årlig omsetning på 89 milliarder dollar i samme periode – men det vokser i et lavere tempo. Steviamarkedet antas å vokse i takt med at forbrukere begrenser sukkermengden i dietten.

Stevia anslås å vokse mye de neste årene

Kunstige søtstoffer som aspartam eller sukralose har eksistert lengre, men forbruk av stevia kommer til å vokse 19-21 prosent i løpet av de neste fem til ti årene.

Ved første øyekast ser stevia dyrt ut: pulveret koster rundt 120 dollar (1063 kroner) per kg, sammenlignet med sukker som koster rundt ti kroner kiloen, men da bør man tenke på at stevia er 200 ganger søtere enn vanlig sukker.

Om Stevia det er 100 ganger dyrere, så er det 200 ganger drøyere enn vanlig sukker – det er noe å tenke på.

Det er også mer miljøvennlig enn rørsukker, og det har et vannavtrykk som er 96 prosent lavere enn sukkerroe.

Japanerne så potensialet først

Japan begynte først å produsere stevia i kommersiell skala, fra 1971. Det tok tid før det tok av, men sakte men sikkert har stevia kommet til flere og flere markeder.

I 2008 gav US Food and Drug Administration (FDA) sin godkjenning til renset steviaekstrakt. I 2011 fulgte EU, Australia og New Zealand etter.

Hva skjedde med Coca-Cola Life?

Det er fremdeles debatt om bruken.

“Stevia-ekstrakt danner ikke syre i kroppen, i motsetning til dets kjemiske motstykker som aspartam og sukralose” sier sertifisert ernæringsfysiolog Kimberly Snyder.

“Det fremmer heller ikke hjertesykdommer og tannråte, og det har ingen innvirkning på blodsukkernivået” fortsetter hun.

Men pulveret eller væskedråpene i dagligvarebutikkene blir behandlet med tilsetningsstoffer som kan visstnok forårsake kanskje oppblåsthet, diare og hodepine. Men det skulle ikke være noe verre enn andre tilsetningsstoffer vi tyller i oss.

Coca-Cola lanserte Coca-Cola Life I Argentina i 2013, deretter i mange andre land.

Nå derimot er det vanskelig å få øye på denne varianten med mindre sukker i noen butikker. Årsaken er at leskedrikkselskapet ga opp Coca-Cola Life i Europa i fjor.

Om det er sviktende salg eller grunnet et helsemessig ukjent territorium som er årsaken, vites ikke.

Det er få matretter som kan ta vare på begge disse behovene bedre enn en deilig og varm suppe!

Alltid en fin turpartner

En dampende skål med suppe varmer kroppen slik en genser gjør, pluss at du får en ekstra bonus med at det smaker herlig og gir deg viktig næring.

Når det gjelder supper, som ofte kan være undervurdert, er det en lignende rett som omtales som «Shorba», og som fungerer som utmerket vintermat.

Den er litt ekstra krydret og kan fungere som en utmerket variasjon i forhold til vanlig suppe.

Hva er Shorba?

Det er altså en slags suppe som serveres i mange kjøkken i mange land, og selve ordet er avledet av de arabiske ordet «Shurbah», som betyr, ja du gjettet det, suppe!

Selv om den har sin opprinnelse i Midt-Østen, vokser populariteten sterkt i India. Den er tradisjonelt laget med kjøtt, selv om indiske kjøkken inkluderer vegetariske og veganske preparater for å imøtekomme matvanene til de fleste.

Det er naturligvis stor variasjon i det indiske kjøkken, og det gjelder også for denne spesielle retten.

Hva er forskjellen?

Selv om det gjerne omtales i samme vendinger som vanlig suppe, er suppe og Shorba forskjellig i to viktige aspekter:

for det første er suppe ment å serveres som en startpakke før hovedretten. Shorba derimot, kan spises før eller under hovedretten.

For det andre inneholder Shorba aldri noen tilsatt ingrediens, det vil si, man lager det med ingredienser, men disse skilles fra buljongen før servering. Gjesten sitter altså kun med krafta fra suppa foran seg.

Vinterkrydret Shorba til glede for norske ganer

Shorba tilberedes med en rekke indiske krydder som safran, spisskummen og gurkemeie, som alle ikke bare er ekstremt gunstige for helsen, men de har også thermogene egenskaper som opprettholder kroppstemperaturen.

Dette er også et godt valg for de som spiser kjøtt, da det er tilberedt med kjøtt, men ikke servert med det. Slik får du varmen fra maten uten å måtte konsumere det magetunge kjøttet.

Om vinteren blir folk gjerne syke, og væsker er lett for magen. Det hjelper å hydrere og holde varmen mens man er syk, og det er spesielt viktig under kalde forhold.

Dette er det geniale med Shorba

Shorba er svært lett å lage, og det eneste du trenger å gjøre er å lage suppe som du pleier for deretter å sile av krafta eller buljongen.

De ingrediensen som blir til overs, kan du eventuelt lage en gryterett av. Du kan også tilsette det i andre retter, alt etter hvilke ingredienser det er snakk om.

Når du lager Shorba, så tilsett gjerne de indiske krydderne gurkemeie, spisskummen eller safran for en mer genuin opplevelse. Resultatet kommer til å bli nydelig, husk bare å være forsiktig med å salte Shorbaen. Lykke til, og kos deg med varmen.

Norstat har på oppdrag av «Opplysningskontoret for frukt og grønt» prøvd å finne ut av vegetar-vanene i oktober og jula generelt.

Spurte langt færre enn i resten av rapporten

NRK rapporterte om saken som i første versjon meldte at over halvparten av de spurte kvinnene mellom 18 og 25 år ønsket vegetarmat i løpet av jula i stedet for de tradisjonelle kjøttrettene.

Personene som er intervjuet i saken foretrekker vegetar, og peker blant annet på det de mener er dårlig behandling av dyr som en av de viktigste årsakene til at de blant annet dropper pinnekjøtt.

Ifølge NRK er denne «opplysningen ikke basert på et representativt utvalg, og er derfor tatt ut av saka» og peker på dette tatt fra rapporten:

«De fleste foretrekker heller ikke å spise vegetar disse dagene, selv om 27% av befolkningen ønsker seg ett eller flere slike måltider. Men blant de unge kvinnene fra 18 -25 år, er det hele 54 % som foretrekker minst ett vegetarmåltid de tre juledagene fra 24. til 26. desember».

Denne meningen er basert på «158 jenter fra 18-25 år», mens utvalget gutter fordeler seg slik «utvalg: 88 gutter fra 18-25 år.»

Resten av rapporten, men ikke denne delen, er «landsrepresentativ og det er intervjuet 1500 personer i alderen 18 år+.«

Men utover dette, hva avslører rapporten?

Uansett kjønn ønsker 41 prosent av de spurte i undersøkelsen (om man deler opp per kjønn, ønsker flere av de spurte kvinnene det samme) at de skal spise minst ett kjøttfritt måltid i løpet av høytiden. Det er opp kun ett prosentpoeng siden samme undersøkelse i 2017.

Rapporten peker også i retningen til personene som ble intervjuet av NRK:

«En annen endring vi ser er grunnene til at folk spiser vegetar. I økende grad sier folk at det er på grunn av egen helse og miljø, mens smak går tilbake.»

Forskjellene mellom kvinner og menn

«Kvinner praktiserer kjøttfri dag oftere enn menn. I 2017 sa 45% av kvinnene at de praktiserte kjøttfri dag», forklarer organisasjonen, og avslører følgende trend og en liten økning:

«44% sier de ikke spiser vegetarretter i løpet av en uke. Dette er ikke en signifikant endring siden 2017», melder rapporten.

Hva når det ikke er jul?

Hva med en helt vanlig uke? Da ser tallene slik ut:

«Det er svært små forskjeller mellom kjønnene når det kommer til innholdet. Kvinner spiser i noen grad mere eggeretter enn menn og litt mer melkeretter.»

Det er også endel annet interessant i rapporten, blant annet hvilke desserter som er mest populære fordelt på region.

Kilder:
NRK
Frukt.no

Det er bare fantasien som setter grenser når kreative kokker skaper magi på kjøkkenet.

For fusion?

Av og til blir resultatet fantastisk, og med dagens sosiale medier kan de kulinariske trendene umiddelbart gå viralt. Noen fantasifulle kreasjoner er til å spise opp, andre er av det mer humoristiske slaget, mens enkelte rett og slett virker merkelige.

Fusion er i tiden som aldri før, og stadig nye restauranter blander ulike matstiler i sine retter. Noen av eksemplene under er derimot matretter du nok aldri ville tenkt på å blande, for eksempel en fransk croissant og japansk sushi. Det er bare å le, gråte eller bli inspirert av disse underlige trendene: 

Sushi burger og Sushito 

En av de merkeligere mattrendene de siste årene er sushi burgeren – en «hamburger» laget av sushiris, fylt med rå fisk, wasabi og andre grønnsaker.

Risbrødet er ofte klissete å spise. Derfor har flere kokker begynt å steke sushi-brødet på forhånd, og andre bruker nori til å binde sammen burgeren.

Måltidet er ikke helt nytt, men har den senere tiden spredt seg til stadig flere restauranter verden rundt. En annen fusion-variant er sushito – en miks mellom burrito og sushi, som består av en lang sushirull pakket sammen som en burrito. Disse fylles med tradisjonelle sushi-ingredienser som rå laks, tunfisk, ris og avokado, og gjerne også tradisjonelle mexikanske råvarer som bønner, ananas eller mais. 

Crossushi 

Etter de siste årenes fokus på fusion er det kanskje ikke så rart at noen har blandet den fransk croissant og japansk sushi. Resultatet ble crossushi som først så dagens lys i et bakeri i Los Angeles.

Et spicy stykke laks med wasabi og ingefær pakket inn i nori, bakes inn i det franske bakverket, og en ny trend ble født. Men ikke alle er like begeistret, og flere har uttrykt skepsis på sosiale medier. 

Fritert kyllingsmultring 

Det trendy spisestedet BIRD i London skapte denne ekstremt mektige kaloribomben – en glasert smultring med fritert kylling, bacon og dressing.

Kombinasjonen fett, søtt og salt ble en enorm trend, og i september annonserte fast food-kjeden KFC at de nå serverer fritert kyllingfilet mellom to glaserte smultringer på flere av sine amerikanske spisesteder.

Sosiale medier kokte av entusiasme, men mange var også svært skeptiske til det store kaloriinntaket, og mente at den amerikanske kjeden burde avstå fra å selge produktet. 

Is-nachos 

En dessert som kanskje virker merkelig første gang du hører om den, men iskrem-nachos har blitt en stor internasjonale trend, og serveres på dessertbarer over hele verden.

Kuler med is blandes med sprø vaffelkjeks, formet som tortilla-chips, og toppes med krem og glasur. Dessertbaren Chin Chin i Londons Soho serverer isen med grillet ananas, blå vaffelkjeks og sjokoladetrøfler. 

The avolato – avokado-is 

Sosiale medier lot seg begeistre over denne fantasifulle kreasjonen fra iskrembaren Snowflake hos varemagasinet Selfridges i Londons Oxford Street.

Desserten er skremmende lik en ekte avokado, men består av avokadis og blir servert i fruktens ekte skall. Steinen i midten er en deilig ball av peanøttsmør-is. 

Rødbet-latte

Også kalt «red velvet latte» er ikke en kaffe, men derimot en slags latte laget av kokt rødbete, kokossukker, vanilje og melk eller mandelmelk – alternativt med rødbetpulver.

Den røde grønnsaken er kjent for sine helsebringende effekter, og skal være mye sunnere enn vanlig kaffe. Drikken ser utvilsomt god ut, men det er tvilsomt om den har noe som helst til felles med sin navnebror kaffe latte. 

Iskrem-bæsj 

Denne humoristiske kreasjonen laget av Sweet XO Good Grief Café i Tokyo, tok umiddelbart av på sosiale medier. På japansk kalles den «Unchi-kun», en høflig måte å si bæsj.

Isen er formet som en emoji-bæsj komplett med spiselige øyne, smil og andre effekter.

Selvfølgelig servert i et toalettformet beger. De som ikke ble umiddelbart tar seg friste, kan trøste seg med at smaken er sjokolade.

Te med ostesmak 

Spør du oss høres ikke dette særlig appetittvekkende ut, men te med ostesmak overbeviser visstnok de som er modige nok til å smake. Oste-te er svart eller grønn te som toppes med et osteskum laget av melk, fløte og kremost – alt dette røres sammen til det skummer, helles over teen og serveres med et dryss havsalt.

Drikken ble først oppfunnet i Taiwan, før den ble populær i Singapore og Hong Kong, og senere spredte seg til England. I London får man blant annet kjøpt ostete på den populære boble-te-kjeden Happy Lemon. 

Soppkaffe 

Malte kaffebønner med medisinsk sopp ble i Amerika en stor helsetrend i året som gikk. Soppen skal gi varig energi og fokus, og forhindre rastløshet som av og til kan komme som en bivirkning av koffein.

Det skal altså være en sunnere kaffe, og spesielt bra for de som fra før er sensitive mot kaffe. Noen av kaffene er tilsatt såkalt «kreftkjuke» en sopp som er en parasitt på trær, og som som skal hjelpe mot kreft og svulster.

Kaffeøl

Litt rart vil noen tenke, men kombinasjonen av kaffe og øl har blitt populært verden rundt, og stadig flere produsenter spesialiserer seg på markedet. 

– Kaffens smak og aroma blander seg sømløst med flere ulike øltyper – spesielt mørk og rikt øl med mye malt, som porter, sier ølbrygger Zachary Mack til nettstedet Food and Wine. 

Forskjellige produsenter har ulike teknikker. Mens noen tilsetter malte kaffebønner under ølens gjæringsprosess, tilsetter andre et liten mengde kaldbrygget kaffe helt til slutt. 

«Kunsteren» Maurizio Cattelan har gjort det igjen etter en rekke svært suksessrike kunstprosjekt – i det minste finansielt.

Fra Warhol-maleri til teip-jobb

Mange der ute som synes kunstverdenen er veldig snobbete og med svært selvhøytidelige mennesker, og de får nok enda en god latter nå.

For Cattelan kom ut av pensjonisttilværelsen for å tjene et par millioner kroner (hvorfor ikke? dette tar maks 30 minutter) etter å ha handlet bananer i den lokale dagligvarebutikken i Miami.

Hva har dette på en mat- og -drikke-avis spør du kanskje? Jo, årsaken er at bananer fremdeles er veldig inn i kunstverdenen og lever i beste velgående etter Andy Warholes sitt verdensberømte bananmaleri fra 1967 som ble brukt som cover for albumet The Velvet Underground & Nico fra mars samme år.

Vin- og mat-ekspert Mark Oldman poserer med banan – 2019 Instagram:

Warhol hadde vært stolt

Spol frem en rekke tiår og Cattelan har klart kunststykket å tjene enda mer penger på noe som de fleste anser som rent sprøyt.

Cattelan har allerede klart å tjene 240 000 DOLLAR, altså rett over 2 millioner kroner, ved å teipe bananer på en vegg.

Franskmennene bet på

Og det tok ikke lang tid før han kunne cashe inn pengene.

Først kastet nemlig en fransk kvinne, som forhåpentligvis ikke trengte ta opp lån, bort over 1 million kroner på maten, og kort tid senere handlet en franskmann banan nummer to for samme sum.

Den tredje bananen ble solgt for 1,4 millioner til et museum.

Altså: tenk deg nøye om før du velger yrke.

Kilde:
Artnet